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馒头真空和面机的作用体现
发布时间:2018-09-18   点击次数:257次
  馒头真空和面机的应用就大大节省了在揉面期间消耗的人力物力。只需要将发酵好的面团和少量面加入机器,然后加入适量的碱和作料,打开开关就可以对面粉进行揉搓,由于在真空的条件下进行揉搓,内部的气压完全小于面团内部气泡的气压,因此在揉搓的时候可以将面团中因为发酵产生的气泡全部挤压出来,在进行揉搓的过程中,作料等也可以充分的完全的分布在面团的全部角落,实现面团的完全揉搓,揉搓的过程中面粉中的蛋白质也可以在真空的条件下进行释放,如此揉出来的面团柔软,有弹性。表面光滑有弹性,内部劲道口感好,原始麦香味浓郁。
  馒头真空和面机主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。真空和面机操作方便,自动化程度高。
  馒头真空和面机特点:
  1.主要由机架、机体、可旋转和面箱、和面箱盖、机械传动部分、真空部分、电控部分等组成,带有外部不锈钢板包装层,不容易藏污纳垢 ,美观洁净。
  2.快速拌合,使小麦蛋白质在短的时间内吸收水份,比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上,且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。
  3.真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约20%。
  馒头真空和面机主要适合搅拌各类面食、糕点、面点制品。速冻食品包括:各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代面食品,方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。
  馒头真空和面机是现代化面食加工的主要设备之一,它能将小麦粉与水(有时加食用油、食糖、食品添加剂等)混合制成面团。馒头真空和面机的使用大大减轻了工人的劳动强度,提高了生产效率,对现代化文明生产起着极其重要的作用。

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