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欣赏下大型真空和面机的和面技巧
发布时间:2019-06-11   点击次数:35次
   欣赏下大型真空和面机的和面技巧
  大型真空和面机使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到膨大、松软。使做出来的产品口感更好。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。
  大型真空和面机主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
  给大家分享一下大型真空和面机的和面技巧:
  1.和面机机身各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次。
  2.接通电源,查看旋转方向。
  3.运转应平稳,无异响。
  4.空车运行30分钟后复查各坚固件,再进行工作。
  5.均采用齿轮减速传动结构,具有结构简单,紧凑,操作方便,不需复杂的维修,使用寿命长等优点。
  6.面斗采用不锈钢材料和特殊的表面处理,专业和面机符合卫生标准。
  7.机器四脚应放平,多功能和面机减少振动;在机架底部(等电位接线端子)处接好地线,以防漏电发生危险。
  8.检查各紧固件是否松动,检查电源线开关是否完好。
  9.齿轮处加适量的润滑油。
  使用大型真空和面机和面时可以按照以上技巧进行操作使用,同时要将检查工作做到位,防止和面过程出现失误,影响到面食的口味。

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