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真空滚揉机对于牛肉的“滚揉嫩化”技术
发布时间:2019-09-13   点击次数:14次
   真空滚揉机对于牛肉的“滚揉嫩化”技术
  真空滚揉机对牛肉可通过滚揉操作让其嫩化,这种方法称之为滚揉嫩化。这里所说的滚揉嫩化,是指采用真空滚揉机对牛肉的机械嫩化处理的方法,滚揉也就是按压的意思。真空滚揉机利用机械冲击原理,通过翻滚、碰撞、挤压以及摩擦等一系列机械动作来完成肉块的嫩化加工的,因此,滚揉也是一种机械嫩化方式。但是,单纯地对肉块进行滚揉加工,其嫩化处理效果并不好,通常都是对经过盐水注射和腌制后的肉块再进行滚揉加工,因此,表面上,滚揉是一种简单的机械运动,而肉块内部却发生着大量的化学和生物反应,从这个意义上讲,滚揉是加速了这些反应。
  滚揉机类型多样,大致可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等。滚揉方式是有连续滚揉、间歇滚揉、正反转滚揉等。真空滚揉机通常要在0-4℃的环境下进行操作运行。
  真空滚揉机开机前要做足检查,包括:
  1.先根据要上罐产品的滚揉参数,设定好本批的滚揉参数。
  2.将滚揉机的入料口调整到适合用上料机上料的位置。
  3.待本批料上完罐后,把盖口盖严。根据显示屏显示的传统参数设定,输入相应的数。如:运行时间、正转时间、间歇时间,运行速度,输入完后按返回主画面,设备自动滚揉。
  4.等运行结束后,滚揉机自动停止,自动放气。然后用手动调放料、滚揉。将桶盖打开前,罐口下方要放置刷干净的料筒,以防盖打开后原料掉落地面。
  5.放料完毕后,用清水冲洗干净,按出料按钮,把污水放干净,保证筒壁不留残物。

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